La sostenibilità ambientale della pasta è oggetto di un recente studio scientifico, pubblicato su ‘Resources’. I ricercatori delle Università di Firenze e Roma hanno esaminato due filiere produttive, mettendo a confronto grani antichi e moderni. Quali orizzonti? Un mondo di pasta italiana Il consumo di pasta nel mondo è quasi raddoppiato, da 9 ai 15 milioni di tonnellate l’anno, nell’ultimo decennio. E […]

Paolo Caruso con Luca Serafini L’esercizio fisico e l’attività sportiva sono fondamentali per favorire il pieno sviluppo dell’organismo e per mantenere uno stato di salute ottimale sia a breve che a lungo termine. Un’alimentazione corretta ed equilibrata rappresenta il sistema più adatto per soddisfare i nostri particolari bisogni energetici e inoltre, il connubio con l’attività fisica può dare il miglior contributo nel favorire il pieno sviluppo dell’organismo, nella prevenzione a lungo termine e nella promozione della salute. Questi aspetti della nostra esistenza sono sempre più analizzati dal mondo scientifico che, grazie a nuovi strumenti tecnici […]

La rivista Plants ha finalmente pubblicato il primo studio scientifico sulla caratterizzazione genetica e morfo-qualitativa di un’ampia collezione di grani antichi siciliani. (1) Fatti, non parole. Grani antichi e ricerca scientifica I grani antichi non appartengono né alla mitologia bucolica né al marketing creativo di qualche operatore spregiudicato. Rappresentano invece il frutto di una ricerca scientifica tuttora in […]

Simposio della Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine: ecco le basi per una nuova economia. Parlano Li Rosi, Assenza… 22-09-2019 «Stiamo riuscendo a creare una nuova economia basata sulla biodifferenza cerealicola», dice Giuseppe Li Rosi. «Abbiamo bisogno d’innovazione e qualità, non di grossi volumi», spiega Corrado Assenza. Quella che potrebbe apparire una divergenza trova invece composizione condivisa, alle Jurnate di […]

Jurnate di Simenza. Il prossimo 14 e 15 settembre, al Castello di Montalbano Elicona, due giorni di formazione, tra seminari, laboratori e corsi di cucina con alcuni grandi ospiti come Corrado Assenza di Caffè Sicilia Noto, Tommaso Cannata di Cannata – La Boutique Del Pane di Messina, Lillo Freni della PASTICCERIA BAR GELATERIA FRENI, Friedi Schmuck della pizzeria PIANO B di Siracusa ed […]

A breve gli appassionati di panificazione potranno avere l’occasione di partecipare ad un interessante corso. Quest’ultimo si incentrerà sulla differenza tra grani antichi e grani moderni, cos’è il lievito madre e vantaggi del suo utilizzo, la preparazione del pane di grani antichi con il lievito madre, break con pane cunzatu con olio extravergine d’oliva. Sarà […]

Georgia De Angelis di cuordizenzero ci introduce ai misteri delle sementi siciliane SIMENZA – Cumpagnia Siciliana Sementi Contadine è un’associazione di agricoltori custodi, valorizzatori, tecnici, ricercatori e appassionati che mirano a tutelare e valorizzare la biodiversità siciliana. Un atto fondamentale a garanzia delle generazioni future, considerando che l’Italia detiene il 50% della biodiversità d’Europa e […]

di Dario Dongo  e Paolo Caruso Il crescente interesse dei consumatori italiani verso i  grani antichi  ha consentito ai prodotti da essi derivati di raggiungere in pochi anni gli scaffali della GDO (grande distribuzione organizzata). Un fenomeno di cui rallegrarsi, nella misura in cui siano effettivamente preservate l’identiità delle  cultivar  e la  sostenibilità  delle filiere agricole locali. A […]

Ecco i risultati di una nuova ricerca scientifica ignorata dal circuito di mediaPaolo Caruso, direttore tecnico di Simenza La sempre maggiore presenza di soggetti che preferiscono rinunciare, per motivi medici o per semplice moda, a prodotti contenenti glutine, sta conducendo il mondo dell’industria agroalimentare e parallelamente il mondo della ricerca scientifica a valutare valide alternative […]

Il mercato globale strozza l’economia locale. Accade dappertutto, con conseguenze drammatiche. L’unica soluzione è la ribellione intelligente basata sulla valorizzazione della biodiversità che ha portato alla creazione dell’associazione Simenza. Prendendo ispirazione dalle recenti proteste degli allevatori sardi e siciliani per il prezzo del latte, ma in generale dal malcontento di tutto il comparto agricolo del […]